Kulinarisch steht der Frühling in Istrien ganz im Zeichen des wilden Spargels. Wie der Name sagt wächst dieser ganz ohne menschliches Zutun, sobald Anfang jeden Jahres die Temperaturen steigen. Das Gemüse gedeiht bevorzugt im feuchten Unterholz oder in Hecken.

Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst er an der Oberfläche und wird nicht geschält. Der Wildspargel ist dünner als die in Deutschland bekannten Spargelsorten und hat ein noch intensiveres und würzigeres Aroma.

Der wilde Spargel wird bündelweise an den Straßen und auf Märkten angeboten. Am besten genießt man den Wildspargel im Restaurant oder in kleinen urigen Gaststuben, den sogenannten Konobas. Dort wird er in den verschiedensten Variationen angeboten. Noch bis zum 30. April 2011 finden in den Städten Umag, Novigrad und Buje die „Spargeltage“ statt. Dort stehen in den meisten Lokalen Spargelmenüs auf der Karte.

Mit Variationen von Spargelpastete über fangfrischen Fisch mit Spargelsoße bis hin zum Spargeleis kommen Liebhaber des grünen Gemüses hier besonders auf ihre Kosten. Die traditionelle und bekannteste Variante ist Spargel mit Rührei, auch unter dem Namen „Fritaja“ bekannt. Dazu passend dürfen die istrischen Weine nicht fehlen.